Fra i prodotti tipici della Puglia uno fra i più famosi è senz'altro il Pane di Altamura, prodotto tipico pugliese Dop. Le caratteristiche principali del Pane di Altamura sono il colorito della crosta (circa 3 cm di altezza) scuro e la consistenza molto croccante, la mollica gialla molto soffice e le forme che sono di due tipi: il pane di Altamura con forma accavallata (chiamato skuanète), e il pane di Altamura con forma bassa (chiamato a cappidde d'prèvte, cappello del prete).
Come si prepara il Pane di Altamura?
Il Pane di Altamura prevede l'uso dello sfarinato di grano duro, lievito madre, sale e acqua, nulla più. Per ottenere il Pane di Altamura si procede alla lavorazione dell'impasto come si farebbe per un normale impasto del pane, si fa riposare il panetto coperto con un telo e poi nuovamente rimodellato e posto a riposo per due volte. La cottura del Pane di Altamura provides a first batch of 45 minutes followed by several minutes of rest in the oven is still warm, leaving the door open.
To learn more about this product typical of Puglia you can visit the Association for the protection of Altamura bread where there are all stages of processing, and many types of bread recipe to make the most!
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